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1、腌豇豆的腌制方法2、酸豇豆的腌制方法3、如何腌制豇豆 腌豇豆的步骤4、豇豆的三种腌制方法1、腌豇豆的腌制方法
原料：长豇豆1（约300克）花椒30粒 八角3个 干辣椒4个 调料：用300克粗盐腌制300克粗盐 1汤匙高度白酒(15ml)
做法：
1、豇豆清洗干净后，掐掉根，充分晾干。在干净无油的洗碗盆里放一小把粗盐（重量内），用手搓豇豆，使豇豆变绿。
2、将清水倒入干净无油的锅中，加入花椒、八角、干辣椒煮开后晾凉，再加入剩余的盐和高白酒。
3、将揉好的豇豆用清水冲洗，去除表面的盐粒，然后放入干净无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。
二、酸豇豆的腌制方法
酸豇豆的腌制方法分为三部分。1、豇豆洗净后，掐掉根部，充分晾干。2、将清水倒入干净无油的锅中，加入花椒、八角、干辣椒煮开后晾凉，再加入剩余的盐和高白酒。3、将干豇豆放入无油密封容器中，倒入调好的料水，放在阴凉避光的地方半个月左右。刚开始腌制的亚硝酸盐味道很高，最好不要吃，20多天吃会有很多豇豆最好用嫩一点。白酒要选择高白酒，放白酒的目的是为了防止长白沫，便宜的白酒，只要是高度的，不用贵。调味水必须冷却，然后倒入白酒中，另外不要超过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，容易变质，所以要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。3、如何腌制豇豆 腌豇豆的步骤
1、主料：豇豆500克，盐3茶匙，长辣椒2。 2、首先选择豇豆，与长辣椒一起洗净，然后将豇豆切成小块，将辣椒切丝。 3、烧一锅开水，把豇豆烫一下，用盐把豇豆和辣椒丝拌匀，或者放一些大蒜、姜、糖、酒和胡椒粉来调味，同时把开水冷却。 4、腌豇豆需要较大的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或铁罐，罐子要洗净，用开水烫一下。将拌好的豇豆倒入罐中，再倒入冷开水，水面不要超过豇豆，以保证缺氧的腌制环境。然后盖上盖子，就可以了。 5、腌制四五天后，豇豆变成黄绿色。即使是腌制的，夏天气温高的时候，时间也会更短。根据个人喜好，有些地方会在腌制后的第二天取出烹饪。为防止夏季变质，应放入冰箱保鲜区。立秋后，气温下降，腌好的豇豆可以放长时间。四、豇豆三种腌制方法
酸味的腌制食品能让人胃口大开，其中最受欢迎的是腌豇豆。下面是我给大家带来三种腌豇豆的 方法 ，希望你能喜欢。
豇豆的三种腌制方法(一)1.反复清洗罐子两次后，倒立沥干水分。豇豆和垃圾清洗干净后，放在排水的一边。姜去皮后，洗净排水。草果、八角、花椒快速冲洗后排水，确保所有材料不能有一点油污
2.反复清洗罐子两次后，倒立沥干水分。豇豆和垃圾清洗干净后，放在沥水的一边。姜去皮后，洗净沥干水分。草果、八角、花椒快速冲洗后，沥干水分，确保所有材料不能有一点油污
3.将盐分成两份，先倒入罐中，再倒入冰糖或糖，加入姜、胡椒、八角等材料，倒入白酒，最后倒入半罐冷水或纯净水
4.洗手后，将捆好的豇豆轻轻放入罐中，然后放入朝天椒。铺好朝天椒后，倒入另一种盐，最后倒入沸水或纯净水，直至8、9分钟满
5.盖上罐口的盖子，然后在罐边注入少许清水，盖上罐罩，将泡菜罐放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可以吃了。
烹饪技巧
1、瘦豇豆是那种看起来又瘦又紧，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2、泡菜最关键的要求之一是所有的容器和材料都不能沾油，否则泡菜会变质长白霉，老人称之为生花，不仅在泡菜的过程中，包括未来钓泡菜的筷子也必须干净哦。
3、根据罐子的大小和泡菜的数量，倒进罐子里的白酒可以多加一点，我非常喜欢那种味道（不幸的是，我家里没有白酒，只剩下一点，否则我会再加一杯）。
4、在我的家乡，泡泡菜的时候会和别人一起拿一点 老酸水 如果你在超市买了一罐罐泡椒，也可以加一点泡椒水进去。
5、每天注意，如果边缘的水量减少，加一点，以确保边缘的水不干。
豇豆的三种腌制方法 (二)1.准备主要原料:长豇豆。(豇豆的选择要选择嫩绿色的，最好不要选择有豆仁的白色，白色的豇豆已经老了，酸豇豆不脆不韧，味道不足)
2.准备所需的辅料和调味料:花椒30多片，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4片，干红辣椒4片，泡椒一小瓶净重约80克，冰糖40克，盐一大勺，白酒约60毫升
3.在足够大的锅或容器中，加入豇豆的水量，加入配件：花椒、香叶、肉桂、八角形、干红辣椒和一大勺盐，大火烧至水沸腾2分钟，关火冷却。（关于盐的用量，你可以自己尝尝咸度，比平时好 炒菜 咸味)
4.烧开后的卤水，要完全凉透才能使用
5.长豇豆选择两根茎，洗净后，放在通风处吹干表面水分，或在阳光下晒干水分
6.将水分完全排干的长豇豆分成几等分，像打结一样盘起来
7.(安装酸豇豆密封容器，提前洗净，用开水烫一下，沥干里面的水分)，然后把盘子里的豇豆一个个放进去，然后在容器里加入80毫升的泡椒和泡椒水
8.加入4-5片姜片
9.加入40克冰糖
10.然后将完全冷却的卤水与辅料一起倒入豇豆中
11.最后加入约60毫升白酒
12.密封好，放在阴凉处发酵半个月左右，即可食用
豇豆的三种腌制方法 (三)1、选择一个新鲜的豆子，应该选择颜色绿色，新鲜脆，大小一致，无虫眼，硬新鲜嫩的豆子。白色品种不够脆，不适合选择。
检查豆子新鲜度的方法：用手捏豆子。如果是真的，说明豆子是新鲜的。如果捏起来感觉很空，那就不新鲜了。
2、容器选择：
腌制容器可选用专用罐，也可选用大宽口玻璃瓶，不建议使用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫伤或用消毒柜消毒干燥。
3、腌制水的方法：
用开水 食盐 冰糖 调配
用干净无油的锅烧开水，用1000毫升的水计算，加入50克盐、40克冰糖、开水等，彻底冷却后备用。
4、豆角处理：
豆子洗净后，放在阳光下晒1小时左右，直到干燥柔软 。
5、豆子盘起，依次码和容器。
6、将豆子放入容器中，倒入前面制作的腌水中，腌制水将豆子完全淹没。(腌制水加糖自己调节)
7、把重物压在代码好的豆子上，盖上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，用透明胶密封（容器必须密封好，否则漏气窗制成的豆子容易发臭）
